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Zutaten:
- 6 große Kartoffeln
- 4 große Karotten
- 400 g Champignons
- 2 El Ziegenfrischkäse
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 800 g Rinderfilet
- 2 Scheiben Toastbrot
- 12 getrocknete Tomaten in Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 4 El Pesto
- 10 Basilikumblätter
- 4 El geriebener Parmesan
Zubereitung:
Fleisch: Für die Kruste das Toastbrot in kleine Stücke rupfen, getrocknete Tomaten in Stücke schneiden, Knoblauch schälen und zerkleinern. Alles mit 1 El Pesto, Parmesan, etwas Zitronensaft und den Basilikumblättern im Mixer zerkleinern. Falls es noch zu trocken ist, etwas Olivenöl zugeben.
Rinderfilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und etwas salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von beiden Seiten kurz anbraten. Anschließend in eine Auflaufform legen und 3/4 der Krustenmasse auf den Filetstücken verteilen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für 20 Minuten stellen.
Gemüse: Kartoffeln und Karotten schälen und in ganz dünne Streifen schneiden (mit dem Sparschäler). Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln, Karotten und Champignons in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und andünsten. Den Rest der Krustenmasse mit 1 El Pesto, dem Ziegenfrischkäse, Zitronensaft und etwas Wasser vermischen und zu dem Gemüse in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze dünsten, bis das Fleisch fertig ist.
Das Rezept habe ich vor Jahren auf Chefkoch. de gefunden und etwas abgeändert.
Wir trinken dazu gerne ein Glas Primitivo. An einem nebligen, nasskalten Herbsttag ein sehr leckeres Essen!
