Kaiserschmarrn mit Spargel

Zutaten:

• 4 Eier
• 2Tl Zucker
• Salz
• 200ml Milch
• 200g saure Sahne
• 250g Mehl
• 80g Butter zum Braten
• 500g grüner Spargel
• 40g Butter
• Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. 

Eigelb, Zucker und Salz schaumig schlagen. Milch, saure Sahne und Mehl unterrühren. 10 Minuten quellen lassen. Eiweiß unter den Teig heben.

Spargelenden knapp abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Butter erhitzen und die Spargelstücke darin kräftig anbraten. Deckel auflegen und dünsten bis der Spargel etwas weicher ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, 1/4 des Teiges in die Pfanne gießen. Wenn der Pfannkuchen auf der Unterseite zu stocken beginnt, 1/4 der Spargelstücke auf dem Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen wenden und in Stücke reißen, auf der anderen Seite ebenfalls braten. Teilstücke aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei ca. 50 Grad warm halten. Mit dem restlichen Teig und Spargel noch 3 mal so verfahren. 

Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Kaiserschmarrn streuen.

Wanderung Inzigkofen mit Hängebrücke, Grotten, Amalienfelsen, Teufelsbrücke

 

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Diese Wanderung haben wir an einem Wochentag im April gemacht. Dementsprechend waren kaum Leute unterwegs und man konnte alle Highlights in Ruhe geniessen.

Wir haben wie immer die App Kommot benutzt und sind nach wie vor sehr zufrieden mit der Navigation.

Ausgehend von einem Parkplatz wandern wir zuerst an der Donau entlang durch grüne Wiesen

Irgendwann geht es links ab, über Holztreppen und Wege steil nach oben. Dort befinden sich das Felsentor und die Inzigkofer Grotten.

Noch ein Stück nach oben, und wir befinden uns am Aussichtspunkt Känzele. Von hier aus hat man einen schönen Blick auf das Donautal. Bietet sich zur Rast an, weil es einige Bänke gibt.

Dann machen wir einen Abstecher zum ehemaligen Kloster Inzigkofen. Die Klosteranlage mit Kräutergarten ist frei zugänglich.

Weiter gehts zum Amalienfelsen und zur Hängebrücke. 

Einmal drüber und wieder zurück, denn von hier aus führt uns der Weg zur Teufelsbrücke und zum kleinen Felsentor bei der Teufelsbrücke.

Zurück geht es zuerst steil bergab und dann durch den Wald, an den Grotten vorbei wieder ins Donautal.

Vanillekuchen mit Himbeeren und Blaubeeren

Zutaten:

• 190g Butter
• 340g Mehl
• 1P Backpulver
• 330g Zucker
• 3Tl Vanilleextrakt
• 3 Eier
• 190 ml Milch
• 150g Himbeeren
• 150g Blaubeeren

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Springform einfetten. 

Butter, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Eier und Milch zu einem Teig verrühren. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Himbeeren und Blaubeeren darauf verteilen und leicht eindrücken. 

55 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen. 

Tarte mit Tomaten, Parmaschinken und Mozzarella

Zutaten:

• 2 runde Platten Blätterteig
• 500g rote und gelbe Kirschtomaten
• Olivenöl
• 2El Oreganoblätter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Mozzarella oder Burrata
• 100g Parmaschinken
• 2El kleine Minzeblätter
• 2El Basilikumblätter

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Tarte-Form mit Olivenöl einfetten. Die Form mit den Blätterteigplatten auskleiden. 

Kirschtomaten seitlich anritzen und den Saft und die Kerne etwas ausdrücken. Die Tomaten dann mit 1 El Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Die Mischung auf dem Teigboden verteilen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Mozzarella , Parmaschinken, Minze und Basilikum auf der Tarte verteilen und servieren.

Kleine Wanderung im Eselsburger Tal

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 Erstmals veröffentlicht im April 2022,

Das Eselsburger Tal ist ein Naturschutzgebiet bei Herbrechtingen (Schwäbische Alb, Landkreis Heidenheim). Die Brenz fliesst durch dieses Tal und eines der dortigen Naturwunder sind die "Steinernen Jungfrauen". 

Der Start unserer Wanderung war der Wanderparkplatz Eselsburger Tal. Von dort sind wir ein kurzes Stück durch Eselsburg, am Biohof Biotal Eselsburg vorbei in das Eselsburger Tal gelaufen. Gleich am Anfang haben wir über eine Brücke die Brenz überquert und sind dann auf der linken Seite der Brenz bis nach Herbrechtingen gewandert. 

Am Ortsrand von Herbrechtingen geht man wieder über eine Brücke über die Brenz auf die andere Seite, am Heimatmuseum Herbrechtingen vorbei. Jetzt kann man wieder an der Brenz entlang zurück nach Eselsburg laufen. Oder, man läuft über schmale Pfade nach oben auf den Felsenzug und hat von dort phantastische Ausblicke auf das Tal. 

Wir haben wieder die App Komoot verwendet und es hat auch diesmal gut geklappt. 

Torta di Mele (Apfelkuchen mit Amaretti)

Zutaten:

• 150g Zucker
• 3 Eigelb
• 75g weiche Butter
• 300g Mehl
• 1P Backpulver
• 2Tl abgeriebene Zitronenschale
• 300ml Milch
• 75g Amaretti-Kekse
• 1kg Äpfel
• 1,5P Vanillezucker
• Fett und Semmelbrösel für die Form
• Puderzucker

Zubereitung:

Zucker, Eigelb und Butter cremig schlagen. Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Milch unter die Masse rühren. Amaretti-Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wellholz grob zerkleinern. Äpfel schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Springform streichen. Eine Lage Apfelscheiben daraufschichten, mit Amarettibröseln und Vanillezucker bestreuen und eine weitere Lage Apfelscheiben darauflegen. Die zweite Teilhälfte darüberstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit mit Butterbrotpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. Anschließend auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Buon appetito

Putencurry mit Basmatireis

 Eines meiner Lieblingsgerichte: Putencurry mit Basmatireis. Leicht, lecker, einfach.

Zutaten:

• ca. 700 g Putenbrust oder 4 Hähnchenbrustfilets (ich bevorzuge Hähnchenbrustfilets)
• Sonnenblumenöl
• Pfeffer
• Salz
• Garam Masala
• Butterschmalz
• 3 Zwiebeln
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Butter
• 250 ml trockener Weißwein
• 300 ml Sahne
• 2 Tassen Basmatireis
• 3 Tassen Wasser
• 1 große Möhre
• 1 Apfel
• Zucker

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets putzen und in Würfel schneiden. Mit 3 EL Sonnenblumenöl gut mischen. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden. Das Weiße und das Grüne der Frühlingszwiebeln jeweils getrennt in Ringe schneiden. Hähnchenbrustwürfel mit ordentlich Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen, danach 2 EL Garam Masala darüberstreuen und gut vermischen. 3 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustwürfel goldbraun anbraten. Das fertige Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und beiseite stellen. Das restliche Fett abgießen, 1 El Butter in dieser Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie das Weiße der Frühlingszwiebeln unter Rühren anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend die Sahne zugeben und weiter leicht köcheln lassen.

Zwischenzeitlich den Basmati-Reis mit dem Wasser in einen Topf geben. Die Möhre putzen und in kleine Würfel schneiden, zusammen mit einer Prise Salz zum Reis geben. Zum Kochen bringen und dann den zugedeckten Topf für 13 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Den Apfel in schmale Spalten schneiden, einen El Butter in einer Pfanne zerlassen, etwas Zucker einstreuen und die Apfelspalten darin braten.

Das Fleisch und das Grüne der Frühlingszwiebeln zu den Sahnezwiebeln in die Pfanne geben und alles nochmal erhitzen.
Anschließend den Basmatireis, das Puten/Hähnchencurry und die Apfelspalten auf Tellern anrichten und fertig!

Das Rezept habe ich mir vor einigen Jahren aus der "Brigitte" ausgeschnitten und in großen Teilen so übernommen. Es stammt von der Spitzenköchin Lea Linster.

Schokoladenkuchen mit Amarettini

Zutaten:

• 150g Zartbitterschokolade
• 75g Butter
• 5 Eier
• 150g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 225g Zucker
• 35-40 Amarettini

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Springform fetten.

Schokolade schmelzen. Eier mit Butter und Zucker schaumig schlagen und die flüssige Schokolade hinzufügen. Mehl, Backpulver und Salz unterheben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig in die gefettete Springform füllen und die Amarettini darauf verteilen. 

Ca. 35 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. 

Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen.

 

Nudelauflauf mit Gemüse und Mortadella

  Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Aubergine
• 80g Champignons
• 150g Mortadella in Scheiben
• Olivenöl
• 1El Tomatenmark
• 100g passierte Tomaten
• 150ml Weißwein
• Majoran
• 300g Nudeln
• Salz
• 100g Mascarpone
• Pfeffer
• Mozarella

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Aubergine putzen und würfeln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Mortadella in Streifen schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst Zwiebel, Knoblauch und Aubergine andünsten, dann Champignons und Mortadella zugeben und mitbraten. 

Tomatenmark, passierte Tomaten und Weißwein hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Am Schluss frischen Majoran, Salz, Pfeffer und Mascarpone unterrühren.

Zwischenzeitlich die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Ofenfeste Auflaufform mit Öl einstreichen, abwechselnd Nudeln und Sauce schichten. 

Mozarella in Scheiben schneiden und auf dem Auflauf verteilen. 

Den Nudelauflauf auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten überbacken.